Jak przygotować produkty, by nie traciły wartości odżywczych

To, jak bardzo zdrowy i wartościowy będzie nasz posiłek, w dużej mierze zależy od sposobu jego przygotowania. W trakcie gotowania liczy się tak naprawdę każdy element – nieprawidłowy sposób gotowania, smażenia lub obrania warzyw może prowadzić do zmniejszenia ich wartości odżywczych. Jak przygotowywać i gotować produkty, by mieć pewność, że zjemy posiłek pełen witamin? Tego dowiesz się z dzisiejszego wpisu.

Pierwszy etap przygotowań, czyli obieranie

Troska o to, by produkt zachował jak najwięcej wartości odżywczych, zaczyna się już na etapie obierania. W skórze owoców i warzyw zawartych jest wiele cennych składników, dlatego też obieraj ją tylko w przypadkach, w których jest to konieczne. Młode warzywa – takie jak marchew, pietruszka – możesz gotować ze skórką, wystarczy dokładnie je wyszorować szczoteczką.

Jeśli musisz obrać warzywa lub owoce, bo bez tego ich spożycie nie byłoby możliwe, staraj się robić to jak najcieniej. Nie zapominaj też o trikach ułatwiających obranie warzyw. Przykładowo paprykę lub pomidora dobrze sparzyć, dzięki temu bez problemu ściągniesz skórkę, a nie naruszysz miąższu.

Na koniec jeszcze jedna ważna zasada – staraj się jak najszybciej wykorzystywać obrane warzywa i owoce. Każda minuta po obraniu, kiedy nic nie robisz z produktem, to znaczy nie zjadasz go lub nie poddajesz dalszej obróbce, sprawia, że traci on cenne składniki odżywcze. Aby jak najdłużej je zachować, możesz skropić owoc lub warzywo z sokiem z cytryny. W ten sposób ograniczysz straty.

Namaczanie „wydobywa” cenne składniki odżywcze

W większości przypadków należy uważać, by produkt nie stracił swoich wartości odżywczych. Rośliny strączkowe, pestki i orzechy są wyjątkami. W ich przypadku trzeba je najpierw „wydobyć” i dlatego poddajemy je namaczaniu.

To znana technika, jeśli chodzi o rośliny strączkowe, takie jak fasola, soczewica czy ciecierzyca. Jednak nie wszyscy wiedzą, że orzechy i pestki zyskują na swojej wartościowości wtedy, gdy się je namoczy. Dopiero woda sprawia, że zawarte w nich substancje „się odblokowują”.

Co ważne, oprócz paru wyjątków, które wyżej wymieniliśmy, nie powinno się namaczać warzyw i owoców, ponieważ zanurzone w wodzie tracą one swoje wartości, w tym witaminę C.

Jak ograniczyć straty, gotując warzywa w wodzie?

Poddając produkty spożywcze obróbce cieplnej, nie jesteśmy w stanie uniknąć utraty ich wartości odżywczych. Ale możemy je graniczyć. W tym celu musisz pamiętać o paru wytycznych. Przede wszystkim nie wrzucaj warzyw na wrzątek, zamiast tego podgrzewaj je wraz z wodą. Pozwoli Ci to zatrzymać działanie enzymu odpowiedzialnego za rozpad witaminy C.

Nie rozgotowuj też warzyw. Im dłużej gotujesz dany produkt, tym więcej tracą one cennych składników. Co więcej, rozgotowane warzywa mają wyższy indeks glikemiczny – to ważna informacja dla cukrzyków lub osób będących na diecie.

Lepsza alternatywa

Istnieje lepsza alternatywa dla gotowania w wodzie – jest nią gotowanie na parze. Ta technika pozwala znacznie ograniczyć straty wartości cennych składników. Co najważniejsze, na parze możemy gotować warzywa, owoce, mięso czy produkty zbożowe i rośliny strączkowe.

A co ze smażeniem i pieczeniem?

Zacznijmy od smażenia, tutaj ważna jest jedna zasada – musisz dobrze rozgrzać tłuszcz, zanim zaczniesz wkładać mięso czy warzywa na patelnię. Dzięki temu wierzch od razu się ścina, co pozwala ograniczyć wydobywanie cennych składników. Co ciekawe, cebula jest jedynym produktem, który nawet po usmażeniu ma tyle samo wartości, co w surowej postaci.

W przypadku pieczenia ważne jest tylko trzymanie się zaleceń dotyczących temperatury, które podane są w przepisie.

Bądź na bieżąco z promocjami. Sprawdzaj gazetkę Lewiatan każdego dnia.