Jak ugotować mięso?

Gotowanie jest jedną z najpopularniejszych form przyrządzania mięsa. Nieprawidłowa obróbka może jednak doprowadzić do utraty składników odżywczych oraz walorów smakowych produktów zwierzęcych. Jakie są najpowszechniejsze sposoby gotowania poszczególnych rodzajów mięs?

Mięso drobiowe

Najczęściej gotowana jest pierś drobiowa. Sprawdza się jako składnik gulaszu czy potrawki, jednak może z powodzeniem funkcjonować w formie odrębnego dania. Pierś nie zawiera tłuszczu i ścięgien, a po rozkrojeniu jej mięso pozostaje zwarte. Do gotowania mniej nadają się skrzydełka oraz udka, ponieważ zwykle wymagają zastosowania panierki oraz smażenia na głębokim tłuszczu. Czas gotowania drobiu uzależniony jest przede wszystkim od rodzaju mięsa.

Zwykle drób gotuje się od 30 minut do 1,5 godziny. Na całego kurczaka wystarczy ok. 40 — 50 minut, a w przypadku oddzielonych porcji — pół godziny. Nieco dłuższego przyrządzania wymaga mięso indyka oraz kaczki, które w temperaturze wrzenia muszą przebywać nawet 1,5 godziny.

Mięso wieprzowe

W przypadku wieprzowiny, do gotowania najlepiej nadaje się środkowa część kończyny — golonka. Jej tkanka zawiera ścięgna i błony, ale wyróżnia się bardzo delikatnym mięsem. Doskonale nadaje się do ugotowania i podania w całości, jednak można z niej zrobić także klopsy lub gulasz. Mniej tłuszczu zawiera mostek, czyli dolna część tuszy przedniej. Dobrze sprawdza się w daniach gotowanych, ponieważ jej mięso bywa stosunkowo suche.

W porównaniu z drobiem wieprzowina wymaga znacznie dłuższego czasu gotowania — w temperaturze wrzenia powinna być utrzymywana nawet do dwóch godzin. Nieco szybciej da się ugotować mięso w porcjach — np. żeberkom wystarczy 30 min.

Mięso wołowe

Do gotowania zwykle wybierane są najtańsze elementy wołowego mięsa, takie jak mostek, szponder, goleń czy pręga. Na gulasz wołowy dobre są również łopatki i żeberka. Warto pamiętać, że najlepsze walory smakowe zapewnia wołowina z bydła mięsnego, a nie mlecznego. Do gotowania należy wybierać stosunkowo duże części młodego wołu, najlepiej w kolorze jasnoczerwonym. Małe, cienkie kawałki mięsa mogą po ugotowaniu stracić swoją soczystość.

Podobnie jak w przypadku wieprzowiny, mięso wołowe wymaga dość długiego gotowania — od 60 minut do 1,5 godziny. Dotyczy to jednak wyłącznie mięsa świeżego. Wołowina mrożona powinna być utrzymywana w wysokiej temperaturze nawet przez 2 godziny.

Gotowanie mięsa

Mięsa gotować można w wodzie bądź też specjalnie skomponowanym wywarze z warzyw. Włożenie do wrzątku pozwala na szybkie ścięcie się warstwy wierzchniej, a tym samym ochronę składników odżywczych przed wypłukaniem. W wodzie letniej lub zimnej większość soli mineralnych, rozpuszczalnych białek oraz innych związków przenika do wywaru. Gotować można także mięsa wędzone. Bezpłatna, lubiana gazetka Lewiatan ułatwia znalezienie wielu pożywnych i pysznych wędlin, które wykorzystać można w różnych przepisach. Mięso uznać można za ugotowane wówczas, gdy widelec bez problemu wchodzi w jego strukturę. Warto jednak pamiętać, aby opróżniać wywar dopiero po całkowitym ostudzeniu.