Zobacz aktualną gazetkę!

Bądź na bieżąco z nowościami!

Obserwuj nas na Instagramie!

Typy i rodzaje mąki – do czego ich używać?

Rodzajów mąki jest naprawdę wiele. Wśród nich każda ma inny smak i właściwości. Chociaż możemy wybierać spośród wielu jej typów i rodzajów, nie zawsze wiemy, który warto zastosować do danej potrawy. Która z nich jest najlepsza i jak odczytywać jej oznaczenia? W dzisiejszym wpisie odpowiemy na te pytania.

Typ mąki – co to znaczy?

W zależności od tego, jak drobno zmielone i jak dobrze oczyszczone zostanie ziarno, uzyskamy różne typy mąki. Informują nas one również o zawartości substancji mineralnych w produkcie po jego zmieleniu. Oznacza to, że mąka o typie 450 zawiera 0,45% substancji mineralnych, a typ 650 będzie ich miał 0,65%.

Jasne mąki są bardziej zmielone i lżejsze. W brązowych, czyli pochodzących z niskiego przemiału, jest więcej otrębów. Dzięki temu zawiera ona więcej cennych substancji mineralnych. Warto dodać, że im niższe typy mąki, tym jest ona lepsza do delikatnych wypieków.

Mąka pszenna

To jedna z najbardziej popularnych mąk, uzyskiwana z pszenicy. Które typy mąki pszennej sprawdzą się do konkretnych wypieków?

  • Typ 450 – doskonała do wypieku ciast biszkoptowych i tortów.
  • Typ 500 mąka wrocławska – idealna do wypieku kruchych ciast, pierników oraz naleśników.
  • Typ 500 mąka poznańska – stosuje się ją do wyrobu domowych makaronów.
  • Typ 500 mąka krupczatka – najczęściej używa się jej do wypieku babek oraz ciasta do pierogów.
  • Typ 550 – wybierana do wypieku ciast drożdżowych oraz smażonych, takich jak racuchy czy pączki.
  • Typ 3000 – to mąka z pełnego przemiału, z której zazwyczaj piecze się chleby na zakwasie. Można z niej także przyrządzić ciasto na pizzę oraz razowy makaron.

Mąka ziemniaczana

Ten rodzaj mąki powstaje w wyniku wydzielenia z ziemniaków skrobi, dlatego też często możemy spotkać ją pod nazwą „skrobia ziemniaczana”. Wykorzystywana jest do przygotowywania kisielów, klusek, ciast oraz sosów.

Mąka kukurydziana

Otrzymuje się ją, jak sama nazwa wskazuje, z przemiału ziaren kukurydzy. Nie zawiera glutenu, dlatego poleca się ją osobom cierpiącym na celiakię. Znana z kuchni meksykańskiej, stosowana do wyrobu tortilli czy taco. Sprawdzi się również do wypieku ciasteczek oraz zagęszczania sosów.

Mąka orkiszowa

Ten rodzaj zalecany jest przede wszystkim diabetykom. To dlatego, że stabilizuje ona poziom cukru we krwi. To zdrowszy odpowiednik klasycznej mąki pszennej, który używać można do pieczenia ciast, robienia naleśników, a także makaronu czy pierogów. Świetnie sprawdza się również do wypieku domowego chleba.

Mąka ryżowa

Bogata jest w błonnik, sole mineralne, a także witaminy z grupy B. Jest niskokaloryczna i lekkostrawna. Co ciekawe – można przygotować ją samemu w domu. Wystarczy blenderem zmielić ryż. To popularny zamiennik mąki pszennej – świetnie sprawdzi się podczas przygotowywania pierogów, placków czy też zagęszczania zup oraz sosów.

Mąka kokosowa

Pozyskiwana jest z miąższu orzecha kokosowego, posiada wspaniały aromat i posmak tego owocu. Bardzo często wykorzystywana jest to pieczenia ciast, babeczek lub przyrządzania omletów i naleśników. Mąka kokosowa szybciej wchłania wilgoć w porównaniu do pozostałych rodzajów, należy więc przechowywać ją w szczelnie zamkniętym pojemniku. Warto pamiętać, że proporcje dań z tej mąki mają inny przelicznik. Odpowiednikiem jednej szklanki mąki pszennej jest 1/3 szklanki tej kokosowej.

Mąki orzechowe

Są dużo mniej popularne, jednak znajdą szerokie zastosowanie w kuchni. Bogate są w wysokiej jakości białka, węglowodany oraz kwasy tłuszczowe i minerały. Idealnie sprawdzą się jako dodatek przy słodkich wypiekach czy zagęszczaniu deserów.

Pełnoziarnista czy oczyszczona?

Produkty z pełnego ziarna mają bez porównania większą wartość odżywczą niż biała mąka czy produkty z niej wykonane. Należy jednak zaznaczyć, że są one ciężej strawne. Jeśli więc zmuszeni jesteśmy do stosowania lekkostrawnej diety, warto wybierać produkty z mąk oczyszczonych. Dlaczego? Do produkcji jasnej, oczyszczonej mąki używa się jedynie bielma ziarna. Z kolei w pełnoziarnistych mąkach wykorzystuje się całe ziarno: bielmo wraz z okrywą bogatą w błonnik oraz z zarodkiem o wysokiej zawartości składników mineralnych.

Gazetka Lewiatan – świetne okazje każdego dnia

2019-10-21T09:46:35+02:00