Skip to content
Na Górnym Śląsku, roladę z kluskami i modrą kapustą serwuje się na wszystkich ważnych okazjach, takich jak chrzciny, urodziny, czy wesela. Pojawia się w niedzielę na śląskich stołach, a jego mniej lub bardziej podobne do oryginału wersje znane są w całej Polsce.
Danie serwowane zazwyczaj w parze z gorącym rosołem to zestaw obowiązkowy znany każdemu Ślązakowi. Mimo, że przepis znany jest wszystkim gospodyniom w regionie od pokoleń, warto przypomnieć jego najbardziej tradycyjną odsłonę, bo przepis ten przyda się każdej osobie zaczynającej dopiero przygodę z gotowaniem klasycznych śląskich potraw. W celu znalezienia najkorzystniejszej oferty na produkty odpowiednie do ugotowania ślonskiego łobiodu warto zajrzeć do aktualnej gazetki Lewiatan. W odnalezieniu aktualnych promocji pomoże aplikacja mobilna Mój Lewiatan, a podłączona do niej karta Lewiatan pozwoli na zbieranie punktów, które można wymienić na bony zakupowe.
Przepis na tradycyjne, śląskie danie obiadowe
Do ugotowania tego obiadowego, śląskiego klasyka potrzebne będą następujące produkty:
Rolada:
- mięso wołowe z udźca w kawałkach odpowiednio dużych
- śląska kiełbasa
- boczek
- ogórek kiszony
- cebula
- słodka papryka w proszku
- sól
- pieprz
Modra kapusta:
- główka czerwonej kapusty
- dwie cebule
- łyżka oleju
- łyżka octu
- łyżka mąki
- cukier
- pieprz
- sól
Śląskie kluski:
- ugotowane ziemniaki - 1 kg
- mąka ziemniaczana
- jedno żółtko
Sposób przygotowania:
Rolada
Kawałki wołowiny należy rozbić tłuczkiem na cienkie plastry, następnie obsypać solą i świeżo zmielonym pieprzem, na końcu smarując klasyczną musztardą. Na jednym z krótszych końców rozłożyć pokrojone wzdłuż kiszone ogórki oraz pokrojony w kostkę boczek i kiełbasę z dodatkiem części posiekanej cebuli. Ilość nadzienia rolady musi być tak dobrana, aby dała się szczelnie zawinąć w wołowy plaster. Po uformowaniu rolady należy ją ciasno związać sznurkiem, co zapobiegnie rozwinięciu się mięsa podczas termicznej obróbki, po czym wrzucić na rozgrzany olej i dokładnie obsmażyć z każdej ze stron. W następnej kolejności dosypać resztę poszatkowanej cebuli, chwilę jeszcze smażyć, a po oprószeniu słodką papryką w proszku podlać wodą i dusić na małym ogniu pod przykryciem. W przypadku rolad wołowych duszenie do miękkości może trwać nawet do dwóch godzin. Po wyciągnięciu rolad usunąć z nich nitkę, a do pozostałego po duszeniu sosu dodać ciepłą wodę i zagęścić mąką.
Modra kapusta
Modrą kapustę poszatkować lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę poszatkowaną w kostkę podsmażyć w garnku na wytopionych kawałeczkach boczku. Uczyni to danie cięższym niż w przypadku smażenia na oleju, ale tylko wtedy nada się kapuście prawdziwie śląski, wędzony posmak. W następnej kolejności do cebuli dodać łyżkę mąki, która stworzy zasmażkę, dolać szklankę wody, a po zagotowaniu dodać poszatkowaną kapustę i dokładnie wymieszać wszystkie składniki. Gotować przez około kwadrans, aż kapusta zrobi się miękka. Doprawić octem, który zmieni jej kolor oraz cukrem, solą i pieprzem. Modrą kapustę w tradycyjnym śląskim obiedzie podaje się na ciepło.
Kluski śląskie
Ziemniaki ugotować i potłuc lub przepuścić przez praskę, tak aby uzyskać jednolitą masę, którą następnie należy podzielić na cztery równe części. Jedną z części trzeba wyjąć z garnka, a miejsce po niej uzupełnić ziemniaczaną mąką. Po wbiciu żółtka i uzyskaniu ciasta uformować kluski o spłaszczonym kształcie i średnicy około czterech centymetrów. Każdą kluskę należy wyposażyć za pomocą palca w zagłębienie, w którym po polaniu osadzi się sos. Kluski gotować przez 2 minuty wrzucając do wrzącej, osolonej wody. Całość podawać na jednym talerzu, polewając kluski i roladę sosem.
